pivo-v-domashnih-usloviyah 1

Как правильно сварить пиво в домашних условиях?

Пиво, сваренное в домашних условиях по традиционному рецепту, имеет разительное отличие от алкоголя из супермаркета и превосходит его более сбалансированным составом, большим объемом пены, а также яркими и насыщенными вкусовыми характеристиками. Природные компоненты, никаких консервантов и соблюдение классической рецептуры – для создания настоящего напитка не требуется ничего сверхъестественного!

pivo 2
Пиво, сваренное в домашних условиях

Хотите знать, как самому сварить пиво в домашних условиях максимально просто и с использованием исключительно натуральных ингредиентов? Ловите подробный лайфхак о том, как превратить обычную кастрюлю в любительскую пивоварню, и найти идеальный вкус напитка без сложной фильтрации и пастеризации.

В статьях и видео о варке пива в домашних условиях часто встречается мысль, что качественный хмельной напиток невозможно получить без специальных концентратов и профессионально оборудованной пивоварни. Это распространенный миф от производителей популярных мини пивоварен, заинтересованных в продаже своих товаров.

pivo 3
Домашнее пивоварение

На самом деле, пиво успешно готовится в обычной посуде, не требует особых знаний и специальной технической базы. Вам понадобится большая кастрюля, стеклянная бутыль или пластиковая канистра для брожения, несколько бутылок для разлива и пара других простых приспособлений.

Чтобы сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту, вам не придется тратить деньги и искать специализированные концентраты! Все, что нужно – это немного сушеного хмеля, стандартные пивные дрожжи, солод и немного сахара.

Ингредиенты и необходимое оборудование

Чтобы приготовить для себя 25 литров вкуснейшего натурального пива, не обязательно заказывать редкие компоненты в интернете. Все, что нужно, можно найти в обычных или специализированных магазинах. Это:

  • Чистая вода (лучше родниковая или фильтрованная) – 27 л;
  • пивные дрожжи – 25 гр.;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • хмель (кислотность 4,5%) – 45 гр.;
  • сахар – 8 гр на 1 л напитка (засыпается при разливе в каждую бутылку, является природным усилителем вкуса и «пенообразователем»).
pivo 4
Ингредиенты и приспособления для приготовления пива

Какое оборудование пригодится начинающему домашнему пивовару?

  • Вместительная кастрюля емкостью 30 л (в идеале – эмалированная). С ней связаны основные технологические операции по подготовке сусла.
  • Резервуар для брожения. Отлично подойдет большая стеклянная бутыль или любая вместительная емкость с механизмом гидрозатвора.
  • Термометр (цифровой кухонный с длинным щупом). Без него сварить пиво в домашних условиях практически невозможно! Если самогон или вино можно получить с контролем температуры «на глазок», то пенный напиток требует постоянного использования термометра.
  • Бутылки, в которые будет разливаться готовый продукт. Как правило, пластиковая тара на 1 или 2 л.
  • Длинный шланг из пищевого силикона (диаметром от 6 до 12 мм). Нужен для извлечения осадка.
  • Ванна, наполненная ледяной водой. Необходима для быстрого и равномерного охлаждения сусла после процесса кипячения.
  • 3-5 метров марли или специальный мешочек из плотной ткани для отцеживания.
  • Ареометр (необязательно). Покажет уровень сахара в пивном сусле.

Когда оборудование готово, а ингредиенты закуплены, набираемся терпения и следуем рецепту варки пива в домашних условиях. Поехали!

Этапы приготовления пива

Подготовка

Все участвующие в процессе емкости следует тщательно помыть горячей водой и высушить (а лучше простерилизовать).

Важно! Чтобы получить вкусный напиток, следует тщательно беречь сусло от заражения дикими дрожжами и другими ненужными микроорганизмами. Для этого важно соблюсти чистоту рабочего пространства, вымыть (или продезинфицировать) руки!

Во многих видео о том, как сварить пиво в домашних условиях, пивовары советуют брать свежую воду из проверенного родника. Если такой возможности нет, допустимо применять обычную водопроводную.

pivo 5
Вода из скважины

Важно! При использовании воды из-под крана рекомендуем отстоять ее около суток без закрывания крышкой или пробкой. За это время лишний хлор выветрится, а ненужные минеральные включения осядут на дно.

Для стимулирования бродильных процессов активность пивных дрожжей можно простимулировать парой столовых ложек теплой воды (до 28°C). Подержав их таким образом 10-15 минут, вносим в сусло.

Затирание сусла

Кто-то до сих пор задается вопросом: «можно ли сварить пиво в домашних условиях?», а мы уже переходим к непосредственному приготовлению любимого пенного напитка!

Затирание сусла подразумевает добавление подготовленного дробленого солода с горячей водой. Разрушение зернышек способствует расщеплению содержащегося в них крахмала. В результате, он распадается на 2 вещества: растворимые в воде декстрины и мальтозу. Дробить солод лучше всего в мясорубке, а если ее нет под рукой, рекомендуем заказать нужное количество подготовленных зерен в одном из специализированных магазинов.

pivo 6
Затирание солода

Важно! Дробить – не значит стирать солод в порошок! Достаточно разбить его на небольшие части с сохранением структуры оболочки. Она пригодится для более эффективного фильтрования.

Продолжая размышлять о том, как сварить вкусное пиво домашних условиях, берем хорошо вымытую кастрюлю подходящего объема и заполняем ее 25 л воды. Далее ставим на огонь и внимательно следим, чтобы температура воды достигла и остановилась на отметке 80°C.

Пока кастрюля нагревается, дробленый солод пересыпаем в импровизированный мешочек из 3-4 слоев марли. В результате, должно получиться плотное полотно размерами 1х1 м. Погруженный в горячую воду мешочек накрываем крышкой и варим течение 90 мин с сохранением температурного режима 61-72°C.

pivo 7
Варка сусла в мешке
  • Поддержание температуры 61-63°C обеспечивает идеальный выход сахаров и увеличивает крепость готового пива.
  • Если держать стабильные 68-72°C, сусло становится гуще и плотнее, рождая глубокий, бархатный вкус с ярко выраженными нотками солода (крепость при этом будет несколько ниже).

Как сварить настоящее пиво в домашних условиях и получить идеальный баланс вкуса? Сохраняйте температуру затирания сусла в диапазоне 65-72°C, и при соблюдении всех правил, получится насыщенный, плотный напиток с приятным янтарным цветом и крепостью около 4%.

Спустя 1.5 часа варки резко добавляем огня и доводим температуру воды до 80°C. В таком режиме держим сусло еще 5 минут. Рост температуры останавливает ферментацию и помогает подготовить полуфабрикат к кипячению. Далее достаем солод из кастрюли и промываем марлевый мешочек 2-мя литрами кипяченой воды, остуженной до температуры 78°C. Таким способом из солода удаляются последние экстрактивные вещества. Используемую воду выливаем в ту же кастрюлю.

pivo 8
Промываем мешок для затирания солода

Как быстро сварить пиво в домашних условиях без лишней фильтрации? Воспользоваться описываемой методикой! Ведь именно способ затирания «в мешочке» позволяет легко отделить мелкие органические включения от сусла без многоразового переливания и использования сложных приспособлений.

Кипячение сусла

После извлечения солода содержимое кастрюли необходимо вскипятить с добавлением 15 гр. хмеля. Через 30 мин активного кипения засыпаем еще 15 гр., а спустя 40 мин – оставшиеся 15 гр. хмеля. Поддерживаем высокую температуру сусла еще 20 минут в режиме интенсивного бульканья.

pivo 9
Кипячение сусла с хмелем в пивоварении

Охлаждение

После 1.5 часов кипячения температуру сусла следует как можно быстрее опустить до отметки 24-25°C. Чем меньше времени на это будет потрачено, тем ниже риск заражения напитка бактериями, пагубно влияющими на нормальный процесс брожения.

Не знаете, как сварить светлое или темное пиво в домашних условиях без специальных погружных систем охлаждения? Просто аккуратно опустите кастрюлю в ванну с холодной водой, и проконтролируйте процесс при помощи термометра! Не понадобится никакого дорогостоящего оборудования!

pivo 10
Охлаждение сусла

После охлаждения жидкость переливается через марлю во вместительную емкость.

Брожение

Активированные при помощи теплой воды пивные дрожжи вносим в сусло. Пропорции и оптимальный температурный режим обычно прописаны производителем на упаковке.

Важно! Для приготовления хмельного напитка применяют разные по характеристикам и составу дрожжи. Их принято разделять на грибки верхового и низового брожения. Для первых внесение должно осуществляться при 18-22°C, для вторых – при 5-16°C. Тип дрожжей существенно влияет на внешний вид, вкус и другие свойства пива.

pivo 11
Сбраживание сусла дрожжами

Резервуар, подготовленный для брожения, переносим в затемненное место, скрытое от прямого воздействия солнечных лучей. Ставим простейший гидрозатвор и оставляем емкость на 7-10 суток с соблюдением температурного режима 24-25°C. Активные процессы выделения углекислого газа длятся 2-3 суток, после чего интенсивность брожения начинает медленно спадать.

pivo 13
Брожение пива

Готовность пива проверяется ареометром (берутся 2 пробы в течение 12 часов) или по видимым признакам отсутствия пузырьков (в течение одних суток).

pivo 12
Ареометр для пивоварения

Закупоривание, карбонизация, созревание

Предпоследний этап, в ходе которого напиток насыщается углекислым газом, приобретает густую пену, красивый цвет и изысканный узнаваемый вкус.

Готовим бутылки для разлива (промываем, сушим) и кладем в каждую из них немного сахара (из расчета 8 гр. на 1 л пива). Затем напиток аккуратно через силиконовую трубку переливается в емкости (без контакта с осадком и поверхностными дрожжами). При растворении сахароза вызовет повторное брожение и обеспечит дополнительное выделение необходимого нам углекислого газа.

pivo 14
Розлив домашнего пива в бутылки

Напиток почти готов, а вопрос «как сварить бархатное пиво в домашних условиях?» – исчерпан. Емкости плотно закрываются пробками и хранятся в темном месте с температурой 20-24°C до полного созревания. Через 15-20 суток бутылки должны найти свое место в холодильнике, и в этот момент уже можно отведать первую порцию пенного. Но свой настоящий вкус хмельной напиток приобретет еще через 30 дней дозревания.

Успехов в домашнем пивоварении! И помните: запечатанная бутылка хранится в холодильнике 6-8 месяцев, открытая – всего 2-3 дня!

Комментировать
16
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock
detector