Как правильно сварить пиво в домашних условиях?

Пиво, сваренное в домашних условиях по традиционному рецепту, имеет разительное отличие от алкоголя из супермаркета и превосходит его более сбалансированным составом, большим объемом пены, а также яркими и насыщенными вкусовыми характеристиками. Природные компоненты, никаких консервантов и соблюдение классической рецептуры – для создания настоящего напитка не требуется ничего сверхъестественного!

Хотите знать, как самому сварить пиво в домашних условиях максимально просто и с использованием исключительно натуральных ингредиентов? Ловите подробный лайфхак о том, как превратить обычную кастрюлю в любительскую пивоварню, и найти идеальный вкус напитка без сложной фильтрации и пастеризации.

В статьях и видео о варке пива в домашних условиях часто встречается мысль, что качественный хмельной напиток невозможно получить без специальных концентратов и профессионально оборудованной пивоварни. Это распространенный миф от производителей популярных мини пивоварен, заинтересованных в продаже своих товаров.

На самом деле, пиво успешно готовится в обычной посуде, не требует особых знаний и специальной технической базы. Вам понадобится большая кастрюля, стеклянная бутыль или пластиковая канистра для брожения, несколько бутылок для разлива и пара других простых приспособлений.

Чтобы сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту, вам не придется тратить деньги и искать специализированные концентраты! Все, что нужно – это немного сушеного хмеля, стандартные пивные дрожжи, солод и немного сахара.

Ингредиенты и необходимое оборудование

Чтобы приготовить для себя 25 литров вкуснейшего натурального пива, не обязательно заказывать редкие компоненты в интернете. Все, что нужно, можно найти в обычных или специализированных магазинах. Это:

• Чистая вода (лучше родниковая или фильтрованная) – 27 л;
• пивные дрожжи – 25 гр.;
• ячменный солод – 4 кг;
• хмель (кислотность 4,5%) – 45 гр.;
• сахар – 8 гр на 1 л напитка (засыпается при разливе в каждую бутылку, является природным усилителем вкуса и «пенообразователем»).

Какое оборудование пригодится начинающему домашнему пивовару?

• Вместительная кастрюля емкостью 30 л (в идеале – эмалированная). С ней связаны основные технологические операции по подготовке сусла.
• Резервуар для брожения. Отлично подойдет большая стеклянная бутыль или любая вместительная емкость с механизмом гидрозатвора.
• Термометр (цифровой кухонный с длинным щупом). Без него сварить пиво в домашних условиях практически невозможно! Если самогон или вино можно получить с контролем температуры «на глазок», то пенный напиток требует постоянного использования термометра.
• Бутылки, в которые будет разливаться готовый продукт. Как правило, пластиковая тара на 1 или 2 л.
• Длинный шланг из пищевого силикона (диаметром от 6 до 12 мм). Нужен для извлечения осадка.
• Ванна, наполненная ледяной водой. Необходима для быстрого и равномерного охлаждения сусла после процесса кипячения.
• 3-5 метров марли или специальный мешочек из плотной ткани для отцеживания.
• Ареометр (необязательно). Покажет уровень сахара в пивном сусле.

Когда оборудование готово, а ингредиенты закуплены, набираемся терпения и следуем рецепту варки пива в домашних условиях. Поехали!

Этапы приготовления пива

Подготовка

Все участвующие в процессе емкости следует тщательно помыть горячей водой и высушить (а лучше простерилизовать).

Важно! Чтобы получить вкусный напиток, следует тщательно беречь сусло от заражения дикими дрожжами и другими ненужными микроорганизмами. Для этого важно соблюсти чистоту рабочего пространства, вымыть (или продезинфицировать) руки!

Во многих видео о том, как сварить пиво в домашних условиях, пивовары советуют брать свежую воду из проверенного родника. Если такой возможности нет, допустимо применять обычную водопроводную.

Важно! При использовании воды из-под крана рекомендуем отстоять ее около суток без закрывания крышкой или пробкой. За это время лишний хлор выветрится, а ненужные минеральные включения осядут на дно.

Для стимулирования бродильных процессов активность пивных дрожжей можно простимулировать парой столовых ложек теплой воды (до 28°C). Подержав их таким образом 10-15 минут, вносим в сусло.

Затирание сусла

Кто-то до сих пор задается вопросом: «можно ли сварить пиво в домашних условиях?», а мы уже переходим к непосредственному приготовлению любимого пенного напитка!

Затирание сусла подразумевает добавление подготовленного дробленого солода с горячей водой. Разрушение зернышек способствует расщеплению содержащегося в них крахмала. В результате, он распадается на 2 вещества: растворимые в воде декстрины и мальтозу. Дробить солод лучше всего в мясорубке, а если ее нет под рукой, рекомендуем заказать нужное количество подготовленных зерен в одном из специализированных магазинов.

Важно! Дробить – не значит стирать солод в порошок! Достаточно разбить его на небольшие части с сохранением структуры оболочки. Она пригодится для более эффективного фильтрования.

Продолжая размышлять о том, как сварить вкусное пиво домашних условиях, берем хорошо вымытую кастрюлю подходящего объема и заполняем ее 25 л воды. Далее ставим на огонь и внимательно следим, чтобы температура воды достигла и остановилась на отметке 80°C.

Пока кастрюля нагревается, дробленый солод пересыпаем в импровизированный мешочек из 3-4 слоев марли. В результате, должно получиться плотное полотно размерами 1х1 м. Погруженный в горячую воду мешочек накрываем крышкой и варим течение 90 мин с сохранением температурного режима 61-72°C.

• Поддержание температуры 61-63°C обеспечивает идеальный выход сахаров и увеличивает крепость готового пива.
• Если держать стабильные 68-72°C, сусло становится гуще и плотнее, рождая глубокий, бархатный вкус с ярко выраженными нотками солода (крепость при этом будет несколько ниже).

Как сварить настоящее пиво в домашних условиях и получить идеальный баланс вкуса? Сохраняйте температуру затирания сусла в диапазоне 65-72°C, и при соблюдении всех правил, получится насыщенный, плотный напиток с приятным янтарным цветом и крепостью около 4%.

Спустя 1.5 часа варки резко добавляем огня и доводим температуру воды до 80°C. В таком режиме держим сусло еще 5 минут. Рост температуры останавливает ферментацию и помогает подготовить полуфабрикат к кипячению. Далее достаем солод из кастрюли и промываем марлевый мешочек 2-мя литрами кипяченой воды, остуженной до температуры 78°C. Таким способом из солода удаляются последние экстрактивные вещества. Используемую воду выливаем в ту же кастрюлю.

Как быстро сварить пиво в домашних условиях без лишней фильтрации? Воспользоваться описываемой методикой! Ведь именно способ затирания «в мешочке» позволяет легко отделить мелкие органические включения от сусла без многоразового переливания и использования сложных приспособлений.

Кипячение сусла

После извлечения солода содержимое кастрюли необходимо вскипятить с добавлением 15 гр. хмеля. Через 30 мин активного кипения засыпаем еще 15 гр., а спустя 40 мин – оставшиеся 15 гр. хмеля. Поддерживаем высокую температуру сусла еще 20 минут в режиме интенсивного бульканья.

Охлаждение

После 1.5 часов кипячения температуру сусла следует как можно быстрее опустить до отметки 24-25°C. Чем меньше времени на это будет потрачено, тем ниже риск заражения напитка бактериями, пагубно влияющими на нормальный процесс брожения.

Не знаете, как сварить светлое или темное пиво в домашних условиях без специальных погружных систем охлаждения? Просто аккуратно опустите кастрюлю в ванну с холодной водой, и проконтролируйте процесс при помощи термометра! Не понадобится никакого дорогостоящего оборудования!

После охлаждения жидкость переливается через марлю во вместительную емкость.

Брожение

Активированные при помощи теплой воды пивные дрожжи вносим в сусло. Пропорции и оптимальный температурный режим обычно прописаны производителем на упаковке.

Важно! Для приготовления хмельного напитка применяют разные по характеристикам и составу дрожжи. Их принято разделять на грибки верхового и низового брожения. Для первых внесение должно осуществляться при 18-22°C, для вторых – при 5-16°C. Тип дрожжей существенно влияет на внешний вид, вкус и другие свойства пива.

Резервуар, подготовленный для брожения, переносим в затемненное место, скрытое от прямого воздействия солнечных лучей. Ставим простейший гидрозатвор и оставляем емкость на 7-10 суток с соблюдением температурного режима 24-25°C. Активные процессы выделения углекислого газа длятся 2-3 суток, после чего интенсивность брожения начинает медленно спадать.

Готовность пива проверяется ареометром (берутся 2 пробы в течение 12 часов) или по видимым признакам отсутствия пузырьков (в течение одних суток).

Закупоривание, карбонизация, созревание

Предпоследний этап, в ходе которого напиток насыщается углекислым газом, приобретает густую пену, красивый цвет и изысканный узнаваемый вкус.

Готовим бутылки для разлива (промываем, сушим) и кладем в каждую из них немного сахара (из расчета 8 гр. на 1 л пива). Затем напиток аккуратно через силиконовую трубку переливается в емкости (без контакта с осадком и поверхностными дрожжами). При растворении сахароза вызовет повторное брожение и обеспечит дополнительное выделение необходимого нам углекислого газа.

Напиток почти готов, а вопрос «как сварить бархатное пиво в домашних условиях?» – исчерпан. Емкости плотно закрываются пробками и хранятся в темном месте с температурой 20-24°C до полного созревания. Через 15-20 суток бутылки должны найти свое место в холодильнике, и в этот момент уже можно отведать первую порцию пенного. Но свой настоящий вкус хмельной напиток приобретет еще через 30 дней дозревания.

Успехов в домашнем пивоварении! И помните: запечатанная бутылка хранится в холодильнике 6-8 месяцев, открытая – всего 2-3 дня!