Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья

Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пор используемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртных напитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива и виски. Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнем изготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя – классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.

В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить. Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки. Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.

Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя

Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайте статью, чтобы не совершить ошибок.

Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона

Брага из ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне без предварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя, начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которые выделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенные зерна. Для его получения потребуются:

• чистое, полное ячменное зерно без повреждений и следов порчи (количество указано в каждом из рецептов);
• вода – ровно столько, чтобы она смачивала сырье, но оставляла возможность семенам дышать;
• плоские емкости с низким бортом – противни или специально изготовленные деревянные ящики.

Если емкость для проращивания изготовлена из стекла, металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.

Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательно промыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху). Далее необходимо поместить зерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращивания в теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной или хлопчатобумажной). Иногда сырье следует перемешивать руками или деревянной лопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего это делают в духовке.

Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.

Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку, кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку. Ячменный солод можно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании с другими зерновыми, сахаром. Самогон из ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетание вкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителей крепкий алкогольных напитков в домашних условиях.

Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона

Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров, а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солод потребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.

Порядок действий:

• перемолотый солод помещаем в большую емкость и заливаем горячей водой (не более 60 градусов) из расчета 1,5 -2 литра на 1 кг солодовой смеси;
• ставим кастрюлю или бак с сырьем на огонь, поддерживая температуру около 60-65 градусов в течение  20-30 мин;
• поднимаем температуру до 70-75 градусов, выдерживая будущее сусло, пока оно не станет светлым, а перемолотый солод не опустится на дно.

Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмал превратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла и добавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет, значит нужно продолжать температурную обработку.

Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.

Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье – использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи. Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.

Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатый вкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Его необходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок. Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.

Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).

Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинается оно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащего сырья. Рецепты домашнего самогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты и любители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечного продукта и других его свойствах.

Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя

Для постановки браги используем подготовленное сусло из осахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно.  Во втором случае его потребует продержать в горячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырье не обязательно. Ингредиенты и их пропорции:

• солод – 7 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 4 литра на 1 кг солода.

Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешать с сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используем бутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом месте до начала брожения. Его признаками станут появление шапки из пены и выделение пузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часа процесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытого изюма или 300 гр. винограда.

Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.

Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.

Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов. При необходимости температурный режим можно корректировать с помощью аквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станет отсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученного сырья для перегонки.

Простой самогон из ячменя и сахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеяться еще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор. По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойной перегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты». Первая фракция содержит ацетон и другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначале перегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость, использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелые фракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже 40%. Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когда решите вновь готовить домашний самогон.

Самогон из дрожжей и ячменя

Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожение сусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбрать дрожжи. Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спирту и напиткам на его основе посторонние привкусы. Для сбраживания зернового (как и фруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевые культуры – винные, пивные или турбодрожжи.

Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, так и без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя только осахаренный солод.

Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахаривание крахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужного объема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напитки получаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.

После начала брожения необходимо процедить сусло и поставить его под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит от дрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта. При использовании винных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результата уйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогона будет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужно осветлить полученную заготовку. Это можно сделать несколькими способами – с помощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженных температурах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагу можно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.

Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.

При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важно обязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет не сразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придать готовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

• 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного (купить ячмень для самогона можно в специализированных магазинах);
• вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

• 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены в духовке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кг пшеничного или ржаного;
• пивные дрожжевые культуры, которые можно приобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
• сухой хмель – 50 гр.;
• вода 30 л.

Порядок действий:

• осахариваем солод уже описанным ранее способом и закладываем затор в бродильную емкость;
• проводим охмеление – хмель помещаем в марлевый мешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаем получившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
• ставим охмеленную брагу – добавляем подготовленные дрожжи (если решили  использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
• установленный под водяной затвор бродильный сосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.