Курица в вине

Курица в вине

Курица в вине

Популярную домашнюю птичку можно есть, запивая вином, а можно соединять с напитком на стадии приготовления. Курицу мы, чего уж скрывать, едим довольно часто из-за бюджетности и доступности продукта. Из нее можно создать великое множество простых блюд на каждый день и для всей семьи: когда требуется накормить полезно — это горячий суп, сытно, по-мужски — жаркое, без угрозы для женской фигуры — на пару с овощами.

Но такое повседневное «разнообразие» в конце концов приедается, хочется чего-то нового и оригинального. Особенно часто подобные желания возникают накануне праздников — в такие дни уж точно не допустимо есть то, что привычно и хорошо знакомо. Один из лучших вариантов в данном случае – курица в вине.

Как правило, блюда из птицы с добавлением знаменитого виноградного алкоголя, имеют среднюю степень сложности — если следовать рецептуре, то результат получается на ура. Помимо вина используются разнообразные специи, овощи, добавки, что позволяет экспериментировать со вкусовыми комбинациями и каждый раз готовить блюдо по-новому.

kuritsa-s-vinom 2
Французская кухня: курица в вине

Особенности рецептуры и технологии приготовления винной курочки

Использовать алкогольный напиток из сброженного виноградного сока для улучшения вкуса блюд из домашней птицы придумали европейцы. Особенно широко данная тенденция распространена в итальянской и французской кулинарных традициях, потому что именно во Франции и Италии винодельческая культура насчитывает тысячи лет. Еще мировую известность получили национальные блюда из Грузии — географической области с не менее продолжительной и славной историей виноделия.

Понятно, что при таком раскладе должен существовать далеко не один рецепт курицы в вине. И это действительно так. Наоборот, сложно даже приблизительно подсчитать, сколько же вариаций приготовления «винной» птички существует. Выбор, как говорится, на любой вкус и цвет:

  • курицу можно готовить целиком и по частям — крылышки, бедра, ножки, грудка, кому что больше нравится;
  • птицу допустимо запекать в духовке, тушить на сковороде, в сотейнике, мультиварке, жарить на гриле и мангале — говорят, что курица, маринованная вином, самая ароматная и  вкусная, идеально подходящая для пикника на природе;
  • можно готовить только саму птицу или же сразу же делать гарнир;
  • допускается раздельное приготовление — курица жарится сама по себе, а из алкоголя делают соус, которым обильно поливают блюдо в конце.
kuritsa-s-vinom 3
Курица тушеная в вине

Но каким бы способом не был приготовлен кулинарный шедевр, он всегда получается отменно вкусным. Достаточно взглянуть на любое фото курицы в вине, чтобы априори в этом убедиться — даже от одной картинки начинают течь слюнки.

Подбор ингредиентов

Внимание следует уделить прежде всем двум главным составляющим — птице и напитку. Остальные компоненты для блюда подбираются в индивидуальном порядке для каждого рецепта.

Советы по подбору курицы:

  • если есть возможность, то лучше использовать фермерский продукт, особенно в тех случаях, когда вместо курицы требуется петух — его нечасто можно увидеть в ассортименте продуктового магазина;
  • замороженную птицу не следует покупать — таким способом в торговых точках обычно сохраняют «суповое мясо», жесткое, требующее длительной, многочасовой варки;
  • у охлажденной тушки обязательно посмотрите срок годности, а принеся ее домой не держите в холодильнике дольше трех суток перед приготовлением.
kuritsa-s-vinom 4
Курица свежая

Перед тем, как готовить блюдо, птицу обязательно полагается промыть. Чтобы убрать лишнюю воду, переложите курицу на несколько слоев бумажных полотенец и сверху промокните ее салфетками.

Много споров среди кулинаров вызывает вопрос, какое вино к курице подойдет больше. Единого мнения нет. В французской и грузинской кухнях чаще используются красные сорта, в итальянской — белые. Некоторые шеф-повара советуют брать напитки розового стиля, если планируется создавать что-то особо утонченное.

В Грузии обычно самый популярный вариант — сухое вино. Во Франции же и Италии считают, что вино, подходящее к курице, может быть и полусладким, и сладким. На юге Европы иногда готовят птицу с фруктовыми винами. А еще допускается использовать игристые напитки. В общем, выбор представляется самыми широким, окончательное решение всегда остается за поваром.

kuritsa-s-vinom 5
Выбор вина для приготовления курицы

Интересно! Не нужно беспокоиться о том, что в виноградном напитке содержится алкоголь — при сильном и длительном нагревании спирт разрушится и в готовом блюде ощущаться не будет.

Рецепты с красным вином

Данный блок — самый многочисленный и разнообразный. Так как осветить все существующие варианты блюда невозможно, приведем самые популярные или, наоборот, редкие, оригинальные и необычные.

Кулинарное путешествие в Грузию

Один из самых знаменитых изысков Страны гор известен под названием «Чахохбили». В блюде традиционно используется сухой красный напиток местного изготовления.

kuritsa-s-vinom 6
Грузинская кухня: чахохбили из курицы с вином

Для «Чахохбили»из курицы с вином понадобятся:

  • целая тушка курицы — лучше выбрать пожирнее, идеально — домашняя фермерская птица;
  • алкогольный напиток — 200 мл;
  • лук — 4 головки;
  • томаты — 5 штук;
  • перец сладкий красный — 3 штуки;
  • сливочное масло — 40-50 г;
  • жгучий перец — 1 стручок;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • хмели-сунели — 5-7 г (другие специи тоже можно добавить, на свой вкус);
  • соль — пару щепоток;
  • свежая зелень — кинза, петрушка и укроп, по пучку.

Процесс приготовления:

  1. Тушку режем на порционные куски.
  2. Поджариваем их в хорошо разогретой глубокой сковороде без масла, чтобы появилась корочка.
  3. Режем лук тонкими полукольцами, то же самое проделываем со сладким перцем.
  4. На маленькой отдельной сковороде пассируем луковицы в сливочном масле, пока они не станут мягкими и золотистыми.
  5. Перекладываем массу к курице.
  6. На место лука на маленькую сковородку кладем нарезанный перец, тушим пару минут и тоже перемещаем к мясу.
  7.  С томатов снимаем кожицу (обдаем кипятком надрезаем, перекладываем в холодную воду, после чего кожура слезает практически сама).
  8. Превращаем помидоры в мелкие кубики, перекладываем к курице.
  9. Наливаем в сковороду с мясом вино, солим, приправляем, закрываем крышкой, делаем маленький огонь и оставляем на 35-40 минут.
  10. Тем временем нарезаем зелень, острый струч, чеснок.
  11. В почти готовое блюдо — за 4-5 минут до выключения — добавляем травы, перец, чеснок.

Еще один рецепт курицы в вине по-грузински предполагает приготовление блюда сразу с гарниром — деревенскими овощами.

Нужно взять:

  • части курицы — 500 г;
  • алкогольный напиток — 6 столовых ложек;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковь — 1 штуку (большую);
  • лук — 2 головки;
  • масло сливочное — 150 г;
  • томатную пасту — 3 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовую ложку;
  • паприку молотую, перцы разные (можно готовую смесь), соль.

Нужно взять сковороду с толстым дном, можно казан, растопить в посуде масло, обжарить на нем порезанный кольцами лук, добавить мясо, обжаривать в течение 5-8 минут. Налить четверть стакана воды, уменьшить огонь до среднего уровня, добавить пасту, уксус, вино, специи и соль. Все размешиваем, оставляем тушиться около получаса, потом кладем очищенную и порезанную морковь, разрезанные на четвертинки картофелины. Тушим еще 15 минут и выключаем огонь — блюдо готово.

kuritsa-s-vinom 7
Чахохбили с курицей и овощами

Французская классика

Еще один известный  рецепт курицы в красном вине, на этот раз из Европы, называется «Кок-а-вин». В оригинале в нем фигурирует петух, причем — старый и жилистый, которого французские крестьяне были вынуждены избавлять от жизни как не способного к производству потомства и вообще уже выработавшего весь свой потенциал. Но ведь все-таки даже такая птица — это мясо, которым не пристало разбрасываться, так что стоило исхитриться и приготовить его так, чтобы можно было есть, не опасаясь потери зубов. А самый элементарный способ сделать его мягким — правильно замариновать, так что вино в данном случае — лучший выбор.

kuritsa-s-vinom 8
Петух в вине (coq au VIN)

Брать для современного рецепта именно старого петуха вовсе не обязательно, обычная курица вполне подойдет. Однако, если вы выберите этот рецепт, ставший классикой высокой французской кухни, будьте готовы к длительности процесса приготовления — он занимает почти сутки за счет того, что мясо будет отлеживаться в маринаде.

Ингредиенты:

  • тушка курицы;
  • красное сухое вино — 0,5 л;
  • морковь — 3 штуки;
  • лук-порей — 1 штука;
  • шампиньоны — 8 штук;
  • соус Демигляс (из говяжьего бульона) — 150 мл;
  • мука — 15 г;
  • лавровый лист, черный перец горошком, молотый перец, соль — по чуть-чуть, по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку нужно разделать на 6 порций.
  2. Грибы и овощи хорошо промыть, порезать помельче.
  3. Мясо сложить в миску выложить сверху нарезанные компоненты, посыпать специями и вылить вино.
  4. Поставить на ночь в холодильник, чтобы курица промариновалась.
  5.  Мясо вынуть из маринада на тарелку.
  6. Винный маринад процедить в сотейник, добавить соус Демигляс, специи и травы, довести до кипения, еще раз процедить.  
  7. Кусочки курицы обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета на большом огне.
  8. Переложить мясо в форму, залить маринадом, накрыть фольгой, в которой пробить пару дырок.
  9. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
  10. Достать готовое блюдо, снять фольгу, отцедить соус.
  11. Мясо переложить в тарелки, сверху обильно полить соусом каждую порцию.
kuritsa-s-vinom 9
Петух в вине: этапы приготовления

Можно попробовать другой рецепт курицы в вине По-французски. Для него можно взять обычные окорочка. На 4 порции понадобится, соответственно 4 штуки. Еще нужны стакан красного сухого вина, пять средних луковиц, 200 мл кетчупа, смесь приправ для курицы, немного масла, чтобы смазать противень. 

Окорочка нужно разделить пополам, замариновать в соусе, который готовится из порезанного полукольцами лука, вина, кетчупа и специй. Выдержать в смеси мясо нужно 5-8 часов (в холодильнике). Противень застелить бумагой для выпекания, смазать ее маслом, выложить мясо, добавить маринованный лук. Поставить курицу в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-25 минут, потом достать, добавить соуса из маринада, поставить обратно в духовой шкаф еще на полчаса.

Интересно! Можно приготовить на основе этого же рецепта вариант под названием «Курица в полусладком вине По-бургундски», в котором вместо красного сухого берется полусладкий бургундский сорт.

Для новогоднего и рождественского стола

На самые главные и долгожданные праздники в году всегда хочется приготовить что-то особенное. И курица в красном сладком вине вполне подойдет.

Ингредиенты:

  • куриные голени — 1 кг;
  • красное сладкое вино — 500 мл;
  • тимьян — пару веточек;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец, соль, оливковое масло.

Нужно промыть и просушить курицу. Чеснок крупно нарезать, тимьян измельчить ножницами.  Налить в глубокую сковороду масло, разогреть его, добавить приправы, травы и чеснок. Немного помешать, положить туда же курицу, обжарить до появления золотистой корочки — то есть на каждой стороне по 5-8 минут. Влить вино, потушить четверть часа на медленном огне, готовность мяса попробовать вилкой.

kuritsa-s-vinom 10
Курица в красном сладком вине с тимьяном и чесноком

Ароматная курица с красным вином

Для этого рецепта нужен бальзамический уксус, который в сочетании с приправами придаст мясу неповторимый, изысканный, аппетитный запах. Понадобятся тушка курицы (примерно 2-2,5 кило), половина стакана уксуса, половина стакана вина, розмарин (2 чайные ложки), чеснок (3 зубчика), красный лук (2 штуки), перец, соль.

Следует порезать лук кольцами, уложить слоем на противень. Тушку курицы натереть специями, положить на овощи, аккуратно подвернув внутрь крылья — чтобы они не получились сухими. Вино и уксус смешиваются, потом ими нужно полить птицу, укрыть ее фольгой и поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать около часа, за 10 минут до конца снять фольгу, чтобы получилась корочка.

kuritsa-s-vinom 11
Ароматная курица под красным вином в духовке

Мультиварка в помощь

Современный модный способ приготовления очень выручает тех, у кого не так много времени для кулинарных экспериментов. При этом курица в вине в мультиварке получается не хуже, чем при использовании традиционных методов.

Нужно взять 600 г куриного филе, 100 мл красного вина, 5 зубчиков чеснока, 3 луковицы, специи для птицы, оливковое масло. Филе промывают и очищают, нарезают на некрупные полоски, пересыпают специями и закладывают в мультиварку. Наливают немного масла в чашу, сверху мяса кладут нарезанный лук и давленный чеснок. Последним вливают вино.

У мультиварки выставляется режим тушения, мясо готовится час. Потом еще на 20 минут нужно установить режим выпекания.

kuritsa-s-vinom 12
Вкусная курица в мультиварке

Пикантная курица в вине и соевом соусе

Всего один дополнительный ингредиент делает вкус блюда более полным и многогранным. Речь идет о соевом соусе. Лучше выбрать вариант подороже, хорошего качества. Нужно будет 4 столовые ложки соуса. Другие компоненты: 1 курица, по половине стакана красного вина и жидкого меда, соль, черный перец.

Курицу разделываем на порционные части. Делаем маринад из вина, соуса, меда и специй, кладем в него мясо, оставляем в холодильнике на 3 часа — за это время пару раз перемешиваем. Духовку разогреваем до 180-185 градусов. Каждый кусок птицы заворачиваем в фольгу, выкладываем на противень, ставим в духовой шкаф на час, потом раскрываем и жарим еще 10 минут. 

kuritsa-s-vinom 13
Пикантная курица в вине и соевом соусе

Оригинальный шашлык из курицы с вином

На 3 кг мяса птицы берем литр красного сухого вина, добавляем в него розмарин, тимьян, смесь перцев, соль, сухой чеснок и приправу карри – все примерно по чайной ложке. Выдавливаем сок 1 лимона. Добавляем измельченную зелень укропа и базилика. Для большей пикантности можно положить зерна горчицы или зернышки граната.

В маринад кладут мясо, хорошо перемешивают руками, чтобы поверхность как следует пропиталась вином. Оставляем настаиваться на ночь. Потом мясо можно насадить на шампуры или поджарить на решетке гриля.

kuritsa-s-vinom 14
Шашлык из курицы с вином

Рецепты с белым вином

Курица в белом вине получается не менее вкусной и ароматной, чем в красном. Считается, что большинство подобных рецептов позаимствованы из итальянской национальной кухни, хотя об этом сложно судить доподлинно. Но в части блюд, несомненно, национальный колорит все-таки присутствует.

Самый простой вариант

Проще всего потушить курицу с белым вином, причем блюдо при этом получается необычным и может украсить собой и повседневное меню и праздничное. Нам понадобится 5-6 штук куриных бедрышек, 4 луковицы, треть стакана алкоголя, 2 ложки смеси приправ для птицы, соль и растительное масло.

Птицу нужно промыть и просушить, натереть специями и посыпать солью, оставить в таком виде на 3-4 часа. Луковицы пошинковать, обжарить в масле,  вынуть на тарелку, в той же посуде поджарить мясо до образования корочки. Потом долить туда вино, вернуть лук, накрыть емкость крышкой и тушить около 40 минут.

kuritsa-s-vinom 15
Курица, тушенная в белом вине

«Курочка Шик» в шампанском

Необычный рецепт курицы в белом вине, в котором фигурирует сухой игристый сорт. На килограмм куриных голеней нужно взять 1 стакан напитка. Еще необходимы 3 головки лука, свежая зелень — петрушка и укроп, специи для птицы, соль.

Готовим маринад из вина, зелени и лука. Голени хорошо натираем солью и специями, потом перекладываем в маринад и оставляем в холодильнике на 12 часов. После этого жарим мясо на сковородке или на решетке гриля. Можно в процессе периодически поливать его оставшимся маринадом.

kuritsa-s-vinom 16
Курица в шампанском на сковороде

По-итальянски с овощами

Такая курица, тушеная в вине, получается сразу с гарниром. Очень изысканное и в то же время простое блюдо с национальным колоритом. Естественно, для этого рецепта берут итальянское белое вино — лучше сухое, но можно и полусухое.

Ингредиенты:

  • окорочка — 5 штук;
  • алкоголь — 0,3 литра;
  • оливковое масло — 4 столовые ложки;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • итальянская смесь специй с паприкой;
  • картофель — 3 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • свежие базилик и петрушка — по пучку.

Сначала на хорошо разогретом масле жарим порезанный чеснок, потому туда же кладем порезанные на две части окорочка. Ждем, пока образуется корочка, переворачиваем, жарим 5 минут, вливаем вино, складываем порезанный картофель и пошинкованную кружками морковь, измельченную зелень, солим смесь. Закрываем посуду крышкой и тушим 35-40 минут.

kuritsa-s-vinom 17
Запеченная по-итальянски курица

Необычное ризотто

Традиционное итальянское блюдо из риса можно тоже приготовить с добавлением алкоголя. Для ризотто с курицей и вином понадобятся 300 г крупы, стакан напитка, 600 г мясного филе, одна головка лука, 100 г пармезана, 2 зубчика чеснока, оливковое и сливочное масло.

Берем сковороду для тушения, нагреваем в ней оба вида масла, обжариваем измельченные лук и чеснок, кладем рис и вливаем вино, постоянно мешаем смесь. Через 5-7 минут добавляем курицу, солим, закрываем крышкой и тушим полчаса, в конце посыпаем блюдо сыром, быстро мешаем и выключаем плиту. Перед подачей даем рису настояться полчаса.

kuritsa-s-vinom 18
Ризотто с курицей и вином

«Нежная птичка»

Обычная тушеная курица станет настоящим деликатесом, если добавить в состав ингредиентов сливки. Такое блюдо вполне подойдет и для праздничного стола.

Для курицы в белом вине и сливках понадобятся:

  • килограмм голеней или крылышек;
  • две луковицы;
  • два зубчика чеснока;
  • белое вино — 100 мл;
  • сливки — 200 мл;
  • лимонный сок — 10 г;
  • соль, перец, специи для птицы, свежая зелень по вкусу.

Мясо промываем и просушиваем, натираем специями и солью, складываем в сковороду с толстыми стенками, добавляем лук, чеснок, немного воды, ставим тушиться на медленном огне. Когда вода выкипит, заливаем смесь из вина, сока и сливок, снова тушим, уже до готовности мяса. На стол подаем вместе с винно-сливочным соусом и свежей зеленью.

kuritsa-s-vinom 19
Курица в белом вине и сливках

Соусы из вина для курицы

Можно приготовить птицу как обычно, например пожарить или запечь целиком с корочкой, а потом дегустировать, обмакивая во вкусный винный соус собственного приготовления. Сделать такую добавку возможно как из красного, так и из белого вина.

Для соуса из белого вина к курице понадобятся 100 мл алкоголя, 100 мл куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, луковица и зеленый лук — пучок. Лук режем, кладем на сковороду, обжариваем, потом добавляем вино и бульон, тушим 15 минут, прибавляем огонь, доводя до кипения, ждем 5 минут и выключаем. В горячую смесь нужно положить сливочное масло.

Для соуса из красного вина нужен сам алкоголь — 0,5 л, один лимон,  ложка сахара, луковица, два зубца чеснока, масло оливковое — 1 столовая ложка, соль, перец черный, тимьян. Из лимона выдавливается сок, смешивается с вином, маслом и сахаром, кипятится 15 минут. Потом туда кладут измельченные лук и чеснок, тушат, пока овощи не станут мягкими, прибавляют огонь, доводят до кипения, выдерживают 5 минут и добавляют специи, предварительно выключив плиту.

Комментировать
31
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно