Содержание
В большинстве дорогих ресторанов в меню можно найти мясо в вине. Но это особенность не только престижных заведений: многие домохозяйки знают, что вино и мясо хорошо гармонируют и дополняют друга. Это происходит благодаря содержащимся в составе алкоголя веществам, которые проникают в волокна продукта и помогают ему приобрести нежные и мягкие вкусовые черты.
Ниже вы узнаете рецепт приготовления мяса в красном вине на сковороде, и как сделать тушеное мясо в красном вине, чтобы ваши гости надолго его запомнили.
Почему лучше выбирать вино, и какое подойдет для маринования?
Почему мясо, маринованное в вине получается лучше, за что мы так полюбили это блюдо?
- Во-первых, за невероятный тонкий аромат. Чтобы запах кружил голову, нужно знать какое вино подают к мясу. Об этом расскажем ниже.
- Во-вторых, даже самое жесткое мясо, например, говядина становится невесомым и нежным, если в процесс готовки добавить этот напиток.
- И, в-третьих, – так блюдо быстрее окажется в готовом виде.
Какое вино подойдет к мясу?
Выбирайте какое вино подходит исходя из того, что за продукт вы хотите приготовить:
- Белое Алиготе отлично подходит рыбе.
- Сорта с кислинкой составят отличный дуэт с курицей или телятиной. Помните, что для этих продуктов не подойдет красное вино.
- Полусладкие напитки не привередливы в плане выбора мясных изделий. С вином хорошо сочетается и говядина, и курица, и телятина, и баранина.
- Если вы хотите, чтобы блюдо получилось с вяжущим вкусом, используйте сладкое красное вино к мясу. Так же этот сорт алкоголя делает свинину и баранину менее жирной.
Почему красный сорт напитка универсален для продуктов?
- Более полезно для организма, чем блюдо, приготовленное в белом вине.
- Аромат менее навязчив, чем у белого напитка.
- Если напиток скис, то не спешите его выбрасывать: он заменит уксус.
Стоит помнить, что соус из красного вина не принято подавать с блюдом: в этом напитке продукт только маринуют, не более. Так же его не используют для дичи.
Секреты приготовления и что нужно знать
- Белый вид виноградного напитка сможет добавить еде нотки дыни, яблока, ананаса, груши и даже цитруса. Красный напиток придает блюду оттенки сливы, вишни, шоколада и кофе.
- Помните, что в этом алкоголе есть кислоты и дубильные вещества. Первые раскрывают вкус нежного продукта, например, рыбы, а вторые помогают сочному стейку стать еще более вкусным.
- Помните, что жирная и копченая рыба не лучший партнер этому виду напитка.
Как правильно замариновать?
Как замариновать мясо в вине? Придерживайтесь следующей технологии:
- Нарежьте продукт небольшими ломтиками.
- Добавьте вино к мясу и выдерживайте в нем около суток в холодильнике. Можно продержать пару часов. Все зависит от того, что в итоге вы хотите получить.
Есть некоторые особенности, как приготовить мясо в вине:
- Подогрейте алкоголь, чтобы он лучше проникал в волокна и сохранил свои свойства.
- Перед тем как отправить мясо в духовку, возьмите шприц, наберите в него напиток и с разных сторон влейте внутрь блюда. Так вы придадите его вкусу играющий оттенок.
Как приготовить нежную говядину?
Для нежной говядины, тушенной в красном вине на сковородке вам нужны:
- Лук – 2 штуки.
- Стакан алкогольного напитка.
- Грибы.
- Стакан воды.
- Перец 1/4 чайной ложки.
- Масло две столовых ложки.
- Перец и соль
Этапы приготовления:
- Начинайте чистить и резать лук.
- Теперь налейте масло на сковородку и обжарьте на ней лук.
- Нарежьте говядину тонкими кусочками и положите его на сковородку.
- Следующим вашим шагом будет – посолить и поперчить блюду.
- Необходимо жарить около десяти минут.
- Добавьте в жарящуюся смесь алкоголь и воду.
- Закройте все крышкой и убавьте огонь.
- Тушение происходит до тех пора, все полностью не впитаются в говядину.
Телятина в Кларете с черносливом
Телятина, тушенная в красном вине, готовится так:
- Нарежьте телятину большими кусками.
- Выложите на сковороду и слегка обжарьте.
- Чернослив, 2 моркови, лук и репу, соль по вкусу положите в горшочек для запекания и сверху телятину.
- Добавьте алкогольный напиток – 2 стакана.
- Запекайте в духовке около двух часто при температуре сто восемьдесят градусов.
Говядина, тушенная в Алиготе
Говядина, тушенная в белом напитке, готовится так:
- Порежьте говядину на кусочки по двести грамм.
- Обвяжите ее веревочкой. Подойдет шпагат хлопчатобумажный.
- На одной сковороде жарьте говядину, на другой кубики морковки, лука и чеснока с травами и пряностями.
- Возьмите кастрюлю и положите в нее говядину залив алкоголем и бульоном.
- Смешайте с овощной обжаркой и варите пока все не вскипит на медленном огне.
- Перед подачей снимите веревочку.
Уже давно можно не только пить этот алкогольный напиток с мясом, но и готовить невероятно вкусные блюда, радуя своих гостей и близких.